2024年中国饭店餐饮发展专题会讲话

2024年中国饭店餐饮发展专题会讲话

尊敬的各位领导：

大家上午好!

我是**，现担任**酒店集团党委书记、董事长、总经理，并同时兼任了**省烹饪协会会长。很高兴参加此次中国饭店餐饮发展专题会，并有机会和大家一同进行分享交流。**酒店集团成立于2021年底，作为**省旅投集团下属核心二级公司，先后整合了众多省直部门、省属企业经营性酒店资产，旗下集聚金牛宾馆、锦江宾馆、**宾馆、总府皇冠假日酒店等**省知名五星级酒店，是一家汇集酒店、餐饮、旅行社等多种业态的综合性酒店管理集团;先后荣膺2023年度中国饭店集团60强第13位、全服务饭店第7位、2023**服务业企业100强等称号。

我本人从事酒店餐饮已有40多年了。先后获得了全国劳动模范、也成为了享受国务院特殊津贴专家，餐饮行业给予我了极高的个人荣誉，我也以作为一个餐饮人而自豪。

自我从业至今，餐饮行业经历了两次最困难的时期。第一次是在2012年，当时我在**锦江宾馆工作，锦江宾馆是国宾馆、也是西南地区第一家五星级酒店。随着高端菜点餐率的逐年下降，宾馆营收和利润也受到了不小的影响，好在我们及时转型，适应新的政策和市场变化，慢慢调整过来了。第二次就是疫情结束后的这两年，国际国内经济形势、消费者需求的变化、以及消费市场的萎缩，导致过去的优势已经不存在了。**酒店集团管理的酒店有200多家，主要集中在**，在省外也有，餐饮规模还是很庞大的。作为餐饮人，我想紧扣转型这个议题，谈谈如何推动酒店餐饮发展。

**市 ……此处隐藏4091个字…… 对老百姓的那种淳朴的感情，很感人，国宾服务其实留下了很多类似的故事，我们要讲好这些故事，这不仅是对我们的一种激励，更是一种传承。

再一个就是我们常说的，吃的健康、吃的营养、吃的安全。在这三个方面我觉得其实就是新的生活方式创造，应该在酒店里头打破过去的一种严格的区分，把整个餐饮融合。今年，我们餐饮板块营收大多都在下降，我们有庞大的厨师群体，怎么办?但是现在家庭用餐很普遍，这是疫情以后带来的变化，在郊游时打个电话，我们的厨师团队把菜品和炊具送过来现场烹饪，在郊外、在家庭，西餐、中餐、粤菜、川菜结合到一起，从香槟到西餐，最后还有麻婆豆腐、水煮牛肉，感觉比去餐厅还丰富，而且这些东西更能适应一家人的需要。

在健康方面，我们所有食材都应做到全部抽查，然后公布数据，酒店餐饮就应该率先做到使用放心食材，引领健康饮食文化。在营养上让更多的厨师去学习营养学，学会配菜、学会加工，哪些食材应该急火短炒、哪些应该稍加焖煮、哪些应该生吃等，把它变成一种新的酒店餐饮生活方式，这种追求我觉得是我们每个酒店人应该努力去创造的。

中华美食渊源流传，我们酒店餐饮应该说行稳致远。酒店餐饮它不应全社会化，也不能完全脱离现有的市场消费;餐饮消费中，酒店餐饮永远是引领，这一点我是满怀信心的。酒店餐饮的从业人员、食材选择，餐饮环境等都应该是中国饮食文化的一个代表;而且中国饮食文化要走出去，酒店餐饮人应该是责无旁贷，任重而道远。

最后，我诚挚地邀请各位领导、各位嘉宾，来到**、来到**、来到我们**酒店集团，进行更加广泛而深入的交流，来体会一下****的生活。最后，感谢秘书长给了我这么好一个学习交流的机会，再次欢迎大家到**做客。

谢谢!