警惕染色黄花鱼 染色的黄花鱼还能吃吗

　　“用手擦。”“用白纸蹭，看掉不掉色。”当记者询问如何避免买到染色黄花鱼时，几位市民给出了上述经验。然而他们的回答在曾经的鱼贩小马看来靠不住。“这么容易就掉色，那大家就都看出来了，也就没必要染了。”小马说，“我不知道是用什么东西染的，但这样的鱼人吃了，肯定不好。”小马告诉记者，“我可以帮你搞到鱼贩给黄花鱼染色的色素！”

　　黄花鱼染色

　　行业内公开的秘密

　　一连路过5个卖鱼小贩，小马表示，它们卖的黄花鱼都是染过的。

　　1月24日早5时30分许，一水产批发市场外。一名刚上完货的鱼贩骑着三轮车正准备离开停车场，旁边的一名装卸工人问了一句，“走啦，大哥。”“嗯，回家抓紧时间洗鱼去。”男子说完，骑着三轮车扬长而去。

　　“一些小贩从批发市场上了黄花鱼后，洗鱼是一道必须工序。回家用黄粉将鱼洗一下，更好卖。”当记者将曾遇到过的这一幕告诉小马时，他做了如上解释。“有的老百姓可能听说过黄花鱼染色，但对于行内人来说，这已经是一个公开秘密。一些早市的情况可能更严重。”小马说。

　　在小马的陪同下，记者来到位于中山区桃源街附近的早市进行了走访。“这鱼染过了吧。”看着一箱还带着冰碴的黄花鱼，记者小心向小马求证。“这个鱼冻前没染过，你看它的颜色比较自然。”小马否定了记者的猜测。“ ……此处隐藏3612个字…… 中，闻不到味道。它的附着力很强，只要染到鱼的身上，就很难弄掉。农绍庄解释道。

　　鉴别染色鱼

　　健康鱼的嘴腮几乎是白色

　　在验证市民提供的白纸检测法时，记者发现擦过染色黄花鱼的白纸上并未留下明显颜色，这一招并不好用。根据验证，记者总结了几条简单易行的鉴别方法。

　　1、白醋检验法。小马在清洗漏盆时，直接使用了大量白醋。他表示，用白醋擦拭染过的鱼颜色会掉，而鱼身上如果为自然色是不会掉的。这种鉴别方法也得到了农绍庄教授的肯定，铝元素溶于酸，而自然色素不会。

　　2、外观鉴别。小马拿着未染色的黄花鱼告诉记者，你看鱼嘴和腮的周围，没染过的鱼这些部分几乎是白色的。你也可以将鱼嘴扒开，如果鱼染过色，嘴里可能有残留的黄水。农绍庄教授也建议，市民在选购时，也可以在阳光下观察鱼鳞，上面颜色均匀的肯定是染过色的。

　　3、太黄的鱼要小心。大连自然博物馆的鱼类研究员赵永波告诉记者，黄花鱼因身上有黄色而得名，这种黄色在腹部较为明显，色泽自然。但老百姓认为黄花鱼越新鲜越黄，水越深越黄，完全是误区，颜色深浅只与水温等因素有关。颜色太过鲜艳的黄花鱼肯定有问题。

　　4、指甲刮。刷过银粉的刀鱼，用手指甲刮鱼身表面时，可以刮下银粉，但这招仅对刷色不久的刀鱼有用。刀鱼是否上色，也只能通过外观鉴别。有的刀鱼外表特别亮，甚至可以反光，这样的一定不能购买。小马说。

　　（杨德欢)