荔枝的运输与贮藏|荔枝不耐贮藏

　　我国，其果肉似白玉透明玲珑，香味浓郁，甜美爽口，是深受消费者喜爱的果中珍品。荔枝成熟于盛夏高温季节，代谢旺盛，采后易腐烂变质，往往在24小时内就有褐变发生，给贮运保鲜工作带来极大的困难。近10多年来，荔枝保鲜技术已有较大进展，从化学药物保鲜到低温、气调保鲜及保鲜、包装贮运系列化研究等贮藏工艺方面已有了不少经验。

　　1　荔枝贮藏方法

　　1.1　常温贮藏

　　1.1.1　化学物质处理法2％次氯酸钠浸果3分钟。

　　1.1.2　热化学处理用热水配制500毫克/千克苯莱特,温度53℃土l℃．,浸果2分钟，装入0.01～0.02毫米厚塑袋，可贮藏10天。

　　1.2　低温贮藏

　　1.2.1　低温贮藏温度5～10℃，相对湿度85％～95％，可贮藏30天。

　　1.2.2　速冻贮藏经过以下2种处理方法后，再速冻。

　　a．化学处理法：采果后，用10％柠檬酸+2％亚硫酸氢钠浸果2分钟，取出晾干，放到-23℃速冻，取出用薄膜袋包装．放到-18℃贮藏，可贮藏1年。

　　b．热烫处理法:将果实放到100℃沸水中漂烫7分钟。再放到3～5℃冰水中40～50秒，取出，放人5％～10％柠檬酸+2％食盐溶液中，浸果2分钟取出，晾干，装入薄膜袋中，最后放入-23℃速冻，转-入18℃，贮藏期可达1年。

　　1.3　气调贮藏

　　1.3.1　自发气体贮藏法荔枝装塑料袋密封后装箱，在1～5℃低温条件下，由于本身的呼吸作用，造成自发保藏的低氧 ……此处隐藏2270个字…… 叶等．装人朔料周转箱内，运回包装房处理。

　　2.2　防腐处理

　　在采收当天即用杀菌剂处理,一般用乙磷铝1000毫克升十特克多1000毫克/升。或浸泡片刻，晾干后选果包装。

　　2.3　选果

　　进一步剔除破裂、机械损伤和病虫果，选取成熟度一致的果实，以保证质量。可保留短果枝，但要除去叶子，以免由于呼吸量过大而增加包装内的二氧化碳浓度，影响荔枝果实的寿命。选果应在阴凉处或低温包装库进行。

　　2.4　包装

　　包装前再次剔除机械伤和病虫害果。荔枝果实呼吸旺盛，呼吸热大，并且果皮极易失水褐变，因此宜选用既能保湿又有利于散热降温的小包装或通气的中型包装。

　　2.5　预冷

　　预冷是延长荔枝贮藏寿命的关键措施之一。荔枝采收于高温季节。果实本身温度就高，而荔枝的呼吸作用又特别旺盛，呼吸热很大，即使在温度较低的冷库中果温也不容易降下来。因此．应迅速预冷，尽快使果温降至贮藏适温，预冷方法可多样化，利用浸药时以冰水配药，合防腐与预冷于一体，既迅速又省力，冰水药液一般控制在5℃左右，浸泡5～10分钟，一般果温会降到10～15℃，处理过程中，每0.5小时要补加碎冰和药剂，以保持低温和药剂浓度。也可在防腐处理后进人预冷间进行选果和包装，充分利用工作时间进行预冷。最简单的方法是，包装后迅速入库，先分开放置以散热降温，到接近贮温时才堆码。经预冷的荔枝果实，果温在24小时内即可降到贮温，而未预冷的果实需要50～60小时才能降到贮温。从采收、包装到人库的时间越短，贮藏效果就越好。