关注饮食安全团活_饮食：吃饭是个技术活儿

　　信息技术在饮食行业的广泛采用,使得短短10来年间,中国人吃饭从追求“饱”到追求“美”,再到追求“爽”,吃饭越来越是个技术活儿。　　　　“吃好喝好”可能是老百姓餐桌上最普通的祝辞了,在“民以食为天”的国人心目中,这4个字的含义却是深刻的。不但要吃饱、喝足,还要好吃、有营养,吃的氛围更是要开心、和谐。

　　而且,在短短的10来年间,随着信息技术在饮食行业的广泛采用,吃饭越来越像个技术活儿。

　　吃出来的产业

　　高女士今年60岁,她是祖国的同龄人。在她的记忆中,改革开放前,她几乎没有下饭馆吃过饭。“上个世纪五六十年代,我只有在帮父亲买馄饨的时候,进过饭馆的门,拿个大搪瓷杯子,买上1毛钱的馄饨,回家吃。到了上世纪70年代谈恋爱的时候,依然没有下过馆子。就连结婚的时候,也是在家里请厨师做。一来收入不高,二来外面饭店也没有什么好吃的。”

　　回忆起计划经济时期的饭馆,朱先生的记忆是饭菜极其便宜。“一碗阳春面,才几分钱。那个时候的饭馆都是国营餐馆,菜品也不怎么丰富。下馆子吃饭,大都是因为出门办事,实在没办法回家或者回单位,才在外面凑合吃一顿,感觉就像现在吃快餐一样,纯粹是没有办法的选择。即使是单位过年过节聚餐,也都是在办公室里搞。直到上个世纪80年代中期以后,我们单位为庆祝元旦,才开始到全聚德聚餐,吃吃烤鸭。”

　　“改革开放以后,老百姓自家吃的花样增多了,更别说外面的餐馆了。你 ……此处隐藏2164个字…… ,查看各种不同食品的合格率,这些信息都是一目了然。

　　“另外,通过该系统,我们还可以进入汇总全市消费者举报的IT系统,来查看全市消费者对于食品安全投诉举报方面的一些数据。”唐云华说。比如说,通过图表显示来分析,当前在北京市场上哪一种食品是消费者投诉举报最多的食品。这样就可以提示有关部门对这种食品加大监控力度。

　　ISO22000与食品安全

　　百姓日常生活中的食品安全如何保证?这需要在食品链各个环节建立起以HACCP为风险识别、控制、管理和改进的食品安全管理体系。在日常生活中,餐饮服务在食品安全管理中占有重要地位,而餐饮与食品加工、制造行业比较,其人员意识、技术水平、检验设施和管理基础都相对较弱。在餐饮服务企业、食品加工、制造企业中推动ISO22000的实施,必将为食品安全管理起到积极作用。

　　ISO22000是食品安全管理发展到今天的必然产物,它采用了与ISO9001相同的体系结构,核心是CACHACCP原则的具体应用,应用范围覆盖了整个食品链。标准的内容包括:食品安全管理体系、管理职责、资源管理,安全产品的策划和实现,食品安全管理体系确认、验证和改进等四部分。标准中要求的文件化程序有;文件控制,记录控制,潜在不安全产品处理,纠正、预防措施,召回和内审等。

　　不论在哪个年代,中国人都信仰“民以食为天”。

　　点菜系统这一高科技手段已在中国城市高档餐馆中普及。