【蔗糖-6-乙酸酯的合成及发展前景】 乙酸异丁酸蔗糖酯

　　【摘要】本文介绍了蔗糖-6-乙酸酯目前的研究现状。三氯蔗糖是一种性能优异的高倍甜味剂，蔗糖-6-乙酸酯是单酯法合成三氯蔗糖的关键中间体。以蔗糖与原乙酸三乙酯为原料反应合成蔗糖-6-乙酸酯反应条件温和、原料易得。本论文考察了物料配比、反应温度、催化剂和水的用量对反应的影响。

　　【关键词】蔗糖-6-乙酸酯，三氯蔗糖，单酯法

　　蔗糖-6-乙酸酯是单酯法合成三氯蔗糖的关键中间体。食品工业就是在此基础上兴起的。90年代以来伴随着食品工业的迅猛发展，我国甜味剂行业也得到较快的发展，生产企业遍布全国，甜味剂市场需求量不断扩大，年产量以10%以上的速度增长，甜味剂品种也不断丰富，甜味剂的研究与开发受到越来越多的关注。

　　1.研究背景

　　经过多年的生化性能和毒理实验，于1990年被联合国粮农组织和三氯蔗糖（Trichlorosucrose），简称TGS，化学名称为1′，6′-二氯-1′，6′-二脱氧-β-D-呋喃果糖-4-氯-4-脱氧-α-D-呋喃果糖，商品名为surcralose，是卤代蔗糖衍生物的一种。其口感醇和、浓郁、稳定性能好、热量低、有利于消费者健康。作为甜味剂，可以和传统甜味配合使用，也可以单独使用。产品的甜味，口感非常理想。但是，三氯蔗糖不损坏牙齿，不象果糖和麦芽糖那样可以导致多种疾病，也不象其他营养型甜味剂那样低糖价高。同时，毒理和安全试验表明：三氯蔗糖没有致畸性、突变性、繁殖毒性、癌性以及神经毒性，对动物的血糖水平和胰岛素分泌量也无任何影响，所以可供肥胖心血管病和糖尿病等患者食用

　　2国内外研究现状。目前，三氯蔗糖合成方法主要有棉子糖法、全基团保护法、单酯法3种。

　　2.1、棉 ……此处隐藏2508个字…… 大。美国，英国和加拿大等国家，已在多种食品中替代蔗糖和其他甜味剂。三氯蔗糖甜味剂十分适用于酒类及酒类饮料，且实验证明三氯蔗糖极少的添加量，即可大大改善酒类产品的口感，可以掩盖部分酒类产品的酸涩感，使之口味鲜甜，醇厚，酒体协调，无异味。

　　5.发展趋势

　　目前三氯蔗糖已获得美国等三十多个国家的批准使用，其在日本应用比较多，迄今为止已在约400多种食品中添加使用。如三得利公司的“达卡拉”系列饮料制品、阿萨希饮料公司“查拉”、日本可口可乐公司的“水色拉”等。三氯蔗糖目前的售价相当于等甜度下蔗糖的1/3-1/2左右，并且可通过适当的复配，还能增加甜度，在我国已经正式批准用于饮料、口香糖、咖啡、冷冻点心、冰淇淋、布丁、果冻、果酱、糖浆、酱、酱油等加工制品中，且待批准的使用食品将会逐年增多，现最多的国家已经批准在数百种食品中使用，而中国才二十几个品种，还有较大的应用拓展空间，同时还可以适用于包括肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压等各种人群，预计至今后若干年内在中国的需求量很有可能会有所突破。

　　参考文献：

　　[1]Sankey,et.al.Catalyzedsucrose-6-esterprocess[P].US: 5470969,1994.

　　[2] Clark,et.al. Method for the synthesis of sucrose-6-esters [P].US: 6939962,2005.