去太仓吃江河海三鲜_太仓三鲜

　　江苏太仓是个富庶之乡，它的地理位置特别优越，位于江海之交，东枕长江，紧靠上海，水域开阔。太仓的浏河更是位于江尾海头，独特的水域环境形成“江海河”三鲜得以汇聚的好地方。吃货们的嗅觉最灵，我们一大帮人循着那鱼、那虾、那蟹的鲜活气味，直奔太仓浏河镇的“新稳得福大酒店”。

　　各种做法鱼虾蟹

　　因为同去的都是著名好吃、会吃之人，饭店知道我们要去，特地请厨师长配了一桌讲得出名堂的江海河三鲜美食，除了蔬菜之外，就是鱼虾蟹了。

　　“海港腌青虾”、“醋椒海蜇头”、“熏鱼”、“双味螺”、“天妇罗竹节虾”一一吃过后，“糟油蒸长江鱼”登场。知道太仓的糟油特别有名，可以做很多荤素菜，用来蒸鱼本也不稀奇。用厨师长张辉的话来说，稀奇的是鱼这个食材。长江鱼的鱼皮颜色浅淡，肉质不似养殖的那般肥腻，入口嫩滑，与上海菜场里买到的养殖鱼绝对是天上地下的区别。大厨教我们，用太仓本地的糟油加上葱姜，将鱼腌制半个小时，蒸的时候再加些糟油、葱姜和啤酒，上笼蒸15分钟就好。

　　“香烧长江鲈鱼”做得比较考究，选用的鲈鱼比我们在菜场里买到的鲈鱼大很多，至少有七八斤，大的有几十斤。“香烧”是什么概念呢？听介绍后觉得确实很考验厨艺：先将鱼用盐和葱姜腌制2小时，然后进双面炉。鲈鱼全身上下都用锡纸盖好，微火20分钟，一边一边要将鱼拿进拿出，揭开锡纸把油抹掉，如此这般的费时20分钟才大功告成。确实香味扑鼻，鲈鱼肉也很嫩。

　　说到一道“清汤长江烤子鱼”，我不禁大声叹息，厨师长真敢创意呀，这分明是一碗白水里面游曳着十几条惨白细瘦的烤子鱼。先喝一口汤，淡而无味，再吃一条鱼，与同桌人相视一下，我哈哈笑说：“那不是我家猫咪的晚餐吗？”其实这个世界上每天在出演“皇帝的新衣 ……此处隐藏2603个字…… 调房间里上班，有时不免饥肠辘辘，当同事绘声绘色形容昨晚做的“鲈鱼丝瓜汤”那个酸鲜浓郁时，我口水嗒嗒的，羡慕极了。

　　下班后去买活杀的鲈鱼。想当初十几年前，养殖的鲈鱼刚刚和市民见面的时候，那个鲜活、细腻的吃口被食客尊为上品。有一阵上海的饭店里流行生吃鲈鱼，剖开、去骨、切片弄成“杀西米”，和大西洋底下的金枪鱼一样，蘸芥末，吃得很豪迈。后来医院发现几个奇怪的肠道寄生虫病例，才知道国内水质如此之差，这样的吃法简直是开玩笑。现在大家都不吃生鲈鱼了，改清蒸、红烧和熬汤。

　　一条750克的鲈鱼，洗净，去头尾，当中剖开，去大骨头，切成略厚的鱼片，用细盐、料酒、味精、生粉捏一下待用；头尾骨头放锅内熬汤后，捞去骨头；番茄切块放食用油煸炒，用锅铲压碎，放入鱼汤中，大火烧开后，改小火；再倒一些番茄沙司进去，等到汤色变红，放去皮切成滚刀块的丝瓜；然后将鱼片倒入，轻轻划开，略滚后，撇去浮沫即成。

　　如果主妇懒，家人的舌头灵巧，好侍候，那鲈鱼也就不必去头尾去骨头了，切成几大块做就是了。那样的话，鱼肉可以在汤中炖的时间长一些，汤好喝的程度高也说不定。

　　这锅汤色泽相当浓郁漂亮，红的汤水中翻滚着仿佛镶着银边似的白色鲈鱼片，丝瓜则是嫩绿色的。鱼片滑嫩，丝瓜柔软，番茄已经融入汤中，使那碗汤喝起来，酸酸的，很有回味。

　　如果锅大汤宽，家里人胃口好，还可以买一块老豆腐，划成块放进去。听说还有放“猫耳朵”的，就是将面粉加水搅到筋道，一疙瘩一疙瘩地入汤，凝结前不要多搅动，以免汤水过于浑浊。

　　“鲈鱼丝瓜汤”在夏天也要趁热喝，冷了腥味重。一家人你一碗我一碗，喝到满头大汗、剥衫坦腹，那才叫一个爽。