[尝小吃,品文化——海南篇] 适合冬天摆摊卖的小吃

　　海南，中国版图上最南端的热带岛屿，有着大自然所给予的最天然、最纯朴的美。一望无际的大海，海浪拍打着白沙，漫步在细细的沙滩上，抬眼望去碧空如洗，给人无限的惬意，不禁感叹生活如此美好。大自然对海南是疼爱的，给了它最天然的美景的同时，也给了它的最肥沃土地。土生土长的海南人，用他们的智慧和巧手创造了众多富有当地口味特点，让人不仅流连于海南的美景，也流连于海南的美食。

　　在海南，有一道从名字上就刻着海南字样的小吃，就是“海南鸡饭”。虽说名字有“海南”二字，但现在已绝对不仅限于海南当地的美味了，海南鸡饭在东南亚各个地区都有出现，无论是在五星级酒店的咖啡厅，或是街头小铺中都有觅得到它的足迹，海南鸡饭已同云吞面、印尼炒饭一起列入“亚洲特色”的菜牌中，足可见海南鸡饭对东南亚美食的影响非同一般。

　　海南鸡饭的影响力如此之大，首先要当属归功于它的美味，其次则是受惠于上世纪二三十年代的移民潮。最早的时候，人们以海南文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和烫鸡水烹制的米饭，再配上鸡汤，便是海南鸡饭最正宗的搭配。随着移民潮，这道小吃传至东南亚地区，在新加坡发扬光大。

　　海南鸡饭的做法颇为讲究，并不简单，十分考量厨师的功力。制做海南鸡饭，首先要把大蒜连皮和生姜一起用油炸一炸，然后连同葱和一种马来特产的马兰香叶，一起塞到鸡肚子中。做一锅水，水开后加盐，再次沸腾后再加盐，厨师要凭借经验判断水的咸度。鸡外皮上抹一层盐，把鸡放入汤中，大约烫5分钟左右，捞出来过冷水，待水开后再重复此步骤。根据鸡的个头大小决定氽烫的次数，一切全都凭经验决定，最后把氽烫好的鸡挂起来风干。从烫鸡的水的表面撇出鸡油，把它放入锅中把米炒一炒，炒好的米兑上刚才烫鸡用的汤烹煮成米饭。再 ……此处隐藏2836个字…… ，为民除害。母亲对儿子倍加思念，每逢中秋时节，便会做儿子最爱吃的粿，焚香祷告，思念儿子，祈求儿子平安归来。年复一年，三十年后的一个中秋佳节，母亲仍然做了粿，对月怀思，儿子阿春果然回来了，母子相会，悲喜交集，薏粿也因此而得名。

　　薏粿的面皮用糯米泡软后磨成米浆，然后压成50%含水量的干浆，取1/3的干浆加少许水煮成熟糊，然后兑入剩下的干浆中继续揉搓，揉至上劲，然后做成若干个均等的小剂子并压成圆片。馅料则是用椰子丝、花生仁、油麻、白糖等搅拌均匀而成，极富海南口味的特点。包薏粿的时候先将糯米圆片包裹上适量的上馅料，再取一片涂过油的芭蕉叶垫底，包好的薏粿放在蒸笼上用大火蒸制，最后在薏粿的表面涂一层香油。

　　薏粿因那段美好的故事而得名，同时也被人们赋予了喜庆、团聚、幸福、欢乐的寓意。时至现在，在海南农村，家里有迁居或满月等喜事，都会送上一笼薏粿以表达祝福之意。薏粿的外皮用糯米制成，消化系统不好的人群要尽量少吃或者不食。

　　海南的小吃远远不止这些，尤其是那些岛上的原住民以及少数民族的传统小吃更是保留了原始的做法，使得现在的人们也能有机会品尝到地地道道的海南正宗小吃。去海南旅游，如果有机会的话，不妨去海南山里的村落走走，那里有更加淳朴的人民，更加自然的环境，当然还有最天然最传统的美食。