成本控制的概念_餐饮企业成本控制中存在的问题及解决策略

　　【摘要】在餐饮企业规模无法发展的情况下，要想提高企业的利润，降低成本成了至关重要的环节。论文以龙士达酒店为例，归纳出该企业成本控制中存在的问题及应采取的解决策略，从而使龙士达酒店实现经济利益最大化的目标，并创造最佳经济效益。

　　【关键词】龙士达酒店 成本控制 解决策略

　　众所周知成本控制是企业实现预期效益的关键环节。做好这一工作首先要形成一种成本控制的文化，然后将这种文化蔓延渗透到企业的各个角落，上下并举，才会起到真正的效果。酒店最大的变动成本是餐饮成本，它影响到整个企业的利润。并且成本控制不可能是无休止的降低成本率，企业要做的是在保证餐饮质量的前提下，尽可能降低原材料消耗、减少浪费。所以在餐饮业中，既要保持很低的成本率，又要有价格优势的话，还是很难做到的，但这同时又是增强竞争力，达到目标利润必须做到的。

　　一、龙士达酒店成本控制中存在的问题

　　（一）酒店成本管理主体不清晰

　　酒店成本管理不应是少数人的专利，那种认为成本、效益都应由企业领导和财务部门负责，而把酒店的全体员工只看作生产者，对成本管理问题无想法，缺少思考和参与的做法是错误和不可取的。在龙士达酒店里就存在着，员工认为干好干坏一个样，感受不到主人翁的责任感和市场的压力，浪费现象严重，酒店的成本管理失去了真正能对成本控制起作用的管理主体。没有全员性的参与，要想实现成本管理的目标就成为水中月、镜中花。在岗位设置上，缺少充分考虑科学经营的需要，存在因人设岗情况。在人员使用上缺乏竞争机制，不是能者上，贤者上，而是看关系、看背景，使得整个酒店人事关系错综复杂，形成许多派系。并且为了照顾各级领导的关系，安排了大量关系人员，而许多关系人员能力不行，干活 ……此处隐藏2880个字…… 规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正；验货结束后库管员要填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价入账。

　　4.严控存货库存量

　　龙士达酒店应根据自己的经营情况合理设置库存量的上下限，如果库存实现计算机管理，可以由计算机自动报警，及时补货；对于滞销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。

　　5.建立严格的出入库及领用制度

　　龙士达酒店应制订严密的库存商品的出入库手续，制定详细的原、辅料的入库及领用制度，并坚决按制度来做，不同原料制定不同的领用手续，让别有用心的行为无缝可钻。

　　参考文献

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　　[2] 韩国华.战略成本管理在饭店成本控制中的应用研究[M].山东师范大学，2008(3).

　　[3] 石雪君.酒店餐饮成本控制与分析[M].会计之友，2007(3).

　　（责任编辑：唐荣波）