菠菜体内亚硝酸盐累积规律研究 亚硝酸盐对人体的危害

　　菠菜为藜科一二年生草本蔬菜。原产波斯，曾被阿拉伯人誉为“蔬中之王”，唐朝时由尼泊尔传入我国。菠菜耐寒性强，在我国各地均有栽培，栽培方式多样，如越冬茬栽培，秋茬栽培，春茬栽培，夏茬栽培，日光温室栽培等，目前已做到了四季栽培，周年供应。菠菜的类型有圆叶菠菜和尖叶菠菜，而以尖叶菠菜更受到大众的欢迎，因其主根肉质，粉红色，有甜味，叶肉稍薄，纤维较少，品质较佳。

　　硝态氮是植物吸收的主要氮源之一，以硝酸盐的形式广泛存在于环境中。硝酸盐，在微生物的作用下被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并非致癌物，但它在适宜条件下与胺(特别是仲胺和酰胺)作用可合成亚硝胺或亚硝酰胺，此物为强致癌物(彭青，陈宏，1998)。在已发现的120多种亚硝胺化合物中，验证有75％的亚硝胺具有致癌性(陈振德，1989)。

　　随着社会的进步，人们生活水平的提高，食品安全受到广泛的关注，农产品、尤其是蔬菜的质量，已成为各级政府及群众关心的头等大事。亚硝酸盐是影响蔬菜质量的重要因素之一，在人体内会引起高铁血红蛋白症，还能与人体次级胺结合形成亚硝胺有致癌作用。

　　亚硝酸盐污染较严重的是叶菜类，而叶莱类中菠菜的污染最为严重。本试验以氮肥种类、氮肥施用量、光照度、贮藏温度等为主要影响因素，对菠菜体内亚硝酸盐含量及其日变化规律、衰减速率等进行了研究，以图探索菠菜植株体内亚硝酸盐的累积规律，为菠菜的无公害生产提供参考。

　　材料与方法

　　试验材料

　　供试土壤

　　土壤处理　去除30cm温室表层土壤，铺设2层聚氯 ……此处隐藏2029个字…… 均值。

　　菠菜体内亚硝酸盐含量的测定(GB/T　15401－94)：将采集的新鲜菠菜用塑料袋带回实验室，立即用自来水冲洗干净，再用蒸馏水冲洗一次，晾去表面水分，用四分法取可食部分，切碎，按比例加入一定量水，用捣碎机制成匀浆，然后准确称取匀浆10g，放入200mL烧杯中，加入5mL饱和硼砂溶液和100mL(70～80℃)热水：置沸水浴中，加热15min，并不断摇动。取出后冷至室温，再加入10mL亚铁氰化钾溶液，乙酸锌10mL和2g活性炭粉，然后定量转入200mL容量瓶中，用水定容。用折成槽纹的滤纸过滤，得无色清亮提取液，722分光光度计测定。

　　◆氮肥种类对菠菜体内亚硝酸盐含量的影响

　　试验设计采用3因素、3水平，设9个处理，3次重复，共27个小区，小区面积为1m2，各处理分别是硝酸钾30g/m2、硝酸钾20g/m2、硝酸钾10g/m2；尿素30g/m2、尿素20g/m2、尿素1Og/m2；碳酸铵30g/m2、碳酸铵20g/m2、碳酸铵10g/m2，氮素肥料随水冲施。同一氮肥种类的3个不同处理浓度在同一时间测其菠菜体内亚硝酸盐的含量，取其平均值作为参数。

　　◆贮藏温度对菠菜体内亚硝酸盐含量的变化

　　试验方法：采用硝酸钾(30g/m2)处理的菠菜作为本试验的检测试样，每小区各采两份，一份当天于实验室测定，另一份作为贮藏材料次日测定。

　　贮藏条件：分三个贮藏温度处理，冰箱密封贮藏0℃、10℃和自然密封贮藏25℃，贮藏24h。