厨师都是艺术家|中餐厨师艺术家

　　每个人都可能在生活中分饰两个角色，就比如作家和做饭的关系：作家会做饭看起来是稀松平常的事情，但有人做饭又是作家，就应该惊为天人了。优秀作家虹影生活中同样是优质厨娘；帅厨耀扬给食材拍摄了美好的照片，探索食物之间最隐秘的联系；还有明星厨师画画、演奏摇滚乐、成为烹饪发烧友 ……上帝在给人打开一扇窗的同时也打开一扇门，做菜和做饭的美好关系让生活更诙谐。

　　谈吃的时候，胃里面一定是分泌出贪婪的，我们称之为口腹之欲。

　　我这几天一直捧着安东尼伯尔顿的《厨室机密》，当我见到虹影的时候我掏出这本书，虹影说：我看过，他写厨师生活写得像一个作家！

　　前者是一个厨师，经历了 28年的放浪形骸之后，他把自己当厨师的经历和盘托出，那时候他已然成为一名作家，他比一般厨师聪明，比大部分作家做饭好吃，他把烹饪比做恋爱，从里面看到人生的快乐和荒谬。

　　作家虹影也比大部分作家做饭好吃，她做菜不按照牌理出牌，随意搭配就能创造出美味，她从来没有做过相同的菜。在她的书《我这温柔的厨娘》里面，回忆幼时和母亲第一次做辣椒酱，辣得泪水直流。但正是那番辣让她尝到难受之后的快感，后来发现所有真正意义上的快感都来自于阻碍。

　　看了这本书，我才决定做一个厨师的。在五道营胡同的藏红花餐厅，帅厨师耀扬这么说，他谈到自己在爱尔兰当刷碗机的经历，堆积如山的碗啊，让他觉得厨师是最好的职业，而他距离那个职业那么远那么远。他可以熟悉的讲出《厨室机密》里面的内容，厨师寻找食材的能力就像是一个吸毒者探索毒品的能力，因为需要所以想尽办法都弄到。

　　整个北京，我最想进的厨房就是耀扬家的藏红花，原来是隔着玻璃窗子，看到里面整洁的台面漂亮的刀具以及忙碌的厨师，会让人觉得 ……此处隐藏2514个字…… 象力和生活实践，若是没有实践你根本不知道什么好吃。比如说英国最好的厨师杰姆斯 ·奥利弗的经验是：烤鸡的时候给鸡身体穿两个洞，为的是能把汤汁浸进去。但是我觉得两个洞根本不够，我会在胸脯的两侧一边剌三下。我的效果更好！

　　BQ:厨房是一个什么样的地方？

　　H:厨房是一个家庭的权力机构，谁拥有厨房谁就是这个家真正的主人。温柔一点的形容，是让这个家庭处于欢乐中的园地，哪个家庭若是没有厨房，那么这个家就不是家，是旅店。我以前想要一个非常大的厨房，后来我发现我想要简单地生活，厨房也不需要那么大。我有一个日本铜锅烧菜、一个瓦罐锅炖汤、还有一个平坦的瓦罐和烤箱；刀具也是经常用顺手的几把；冰箱也不需要很大，我要吃新鲜的东西，而不是保存的东西。我每天就使用这些东西在厨房忙碌，器皿是最重要的，我家里有两个柜子专门装器皿。我喜欢各种好看的器皿，想尽办法把餐桌装饰起来。但是很多东西是没用的。

　　BQ:生活中哪一餐饭让你印象深刻？

　　H:我们去意大利西西里度假的时候，要寻找当地最好吃的餐厅。有一家餐厅，做的当地的红色的虾特别漂亮，放在鸡尾酒的盘子里面，七八只虾，用有清炸的，蘸料是蜂蜜汁，吃下去特别高兴，感觉这个世界一下就变了。这时候吃饭就不仅仅是吃饭了，以后想起来的时候会想到那些热情的人们对菜的认真态度。