c 应用领域_聚焦产品 | 应用领域有差异 食品生产中三种糖浆要分清

精彩内容

果葡糖浆、葡萄糖浆和麦芽糖浆虽然都是甜味料，但是因其特性的不同，应用领域各有差异。

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果葡糖浆

可用于软饮料果葡糖浆广泛用于饮料的生产中，在饮料领域的应用占到75%左右。因其具有高溶解度和冷甜特性，且果葡糖浆因含有果糖，具有水果清香，接近于天然果汁，使成品清香凉爽，可应用于清凉饮料，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料等。

近几年，蔗糖价格一路飙升，饮料成本不断提高，果葡糖浆用于饮料行业不但可以降低成本，还具有蔗糖不可比拟的生理代谢上的优点。美国的可口可乐、百事可乐及七喜等企业在饮料生产中已改用高果糖浆作为糖源。果葡糖浆替代蔗糖应用于饮料是今后我国果葡糖浆发展的趋势。

可用于冷冻饮品果葡糖浆冰点降低多，加上其冷甜特性也是生产冷饮的首选。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻情况不好。

可用于酒精饮料包括葡萄酒、果酒、黄酒等，使用果葡糖浆可避免产品出现沉淀，使酒精饮料呈现良好的透明度，效果好。果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，相较于仅使用蔗糖的产品，生产工序更为简化。

可用于面包、糕点果葡糖浆在面包、糕点的生产中，因较高的吸湿保潮性，可使面包、糕点在贮存中长时间保持新鲜和松软，这是使用蔗糖所不能达到的。果葡糖浆中的果糖和葡萄糖均为单糖，能被酵母菌直接利用，在糕点生产中产气多，使产品疏松。

可用于果脯、蜜饯、果酱果葡糖浆具有高渗透压，使用果葡糖浆加工蜜饯时，渗透快，可抑制微生物生长。用于果脯、蜜饯和果酱的生产中，能保持果品的风味，延长保存期。

可用于水果罐头果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压 ……此处隐藏1938个字…… ，因高麦芽糖浆能使产品口感脆、香、酥、甜，不易吸湿返潮，延长货架期。

可用于啤酒麦芽糖浆有良好的发酵功能，且甜度较低味道醇厚，作为啤酒酿造辅料使用的麦芽糖浆简化了生产工序，提高了产能，降低了生产成本，提高了啤酒风味的稳定性和保鲜性。

可用于黄酒由于麦芽糖浆单糖含量低，在水溶液中渗透压较低，用于黄酒生产发酵过程中，不会对酵母增加抑制作用。

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以上只是列举了根据几种糖浆的特性所主要应用到的几类相应的食品类别，并不意味这几种糖浆只能应用在上述所列举的领域。在实际生产中，还要综合考虑生产工艺、生产成本以及产品品质的要求，可能需要几种糖浆以及蔗糖配合使用。根据不同糖浆的性质以及糖浆的关键参数，如还原糖含量、双糖含量、多糖含量等对成品品质的影响，来选择合适的糖浆品种和配比，以达到满足生产要求的目的。

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