威风蛋糕和海绵蛋糕_教你做完美威风蛋糕8寸7cm

教你做完美威风蛋糕8寸7cm

经常有人问狗狗蛋糕不成功原因啊之类的问题，一直一直都想仔细地做一个完美的威风蛋糕，详细的记录一下过程，顺便把威风蛋糕该注意的方面仔细的总结一下。狗狗说的完美就是，上色均匀，不开裂，不收腰，不凹底，表皮很薄，身高7cm。今天天气不错，想要做漂亮蛋糕的嫩，现在就耐心听狗狗啰嗦吧

正面，油纸有点影响形象了，谁让狗狗懒得刷模具呢，忽略吧

斜点看

7cm

侧面

因为狗狗要做大蛋糕不能切开看里面的组织了，凑合看看旁边撕掉油纸的吧

首先说方子，方子狗狗修改过很多遍，尝试了不少，这是目前为止狗狗认为最好的。仔细的列给大家，希望对嫩有所帮助找到有关方子的问题。注意，以前的帖子已经有所变化了奥。

方子：

蛋黄部分:

蛋黄：5个

砂糖：40g

调和油： 80ml 几乎=70g

牛奶：80ml 几乎=70g 狗狗总是喜欢露露的味道，其实橙汁什么的都可以的哈

低筋面粉：120g 狗狗以前粉类都是100g，这是改革的部分，感觉形状更稳定

泡打粉：1/4小勺 狗狗最近习惯用了，主要是买了不用浪费，效果会更有保障的。也可以省略的。 蛋白部分:

蛋白：5个

砂糖：60g

盐:1g< ……此处隐藏2350个字……

+10分钟后，蛋糕中间顶部和模具同高，开始有香气发出

+5分钟后，蛋糕上色，加盖锡纸，注意，要把锡纸支起空隙，不要变成闷烤了

+10分钟后，蛋糕中间顶部高于模具上边缘1cm左右

+10分钟后，蛋糕中间顶部高于模具上边缘1.5-2cm左右

+10分钟后，继续保持

+2分钟后，表皮上色均匀，稳定性增强，倒扣放凉的时候不会被粘掉表皮了

还有就是，烤的过程中，请千万减少开烤箱门的次数，否则蛋糕容易塌陷。

这时候蛋糕已经熟了,轻拍有弹性,无沙沙声,或者，用筷子插进去，拔出来后如果没有面糊粘黏物就是烤熟了。

更多戚风蛋糕制作过程中的常见问题及解答，请看这个帖子，狗狗以前详细总结的哈https://q.sohu.com/forum/18/topic/4670788

如果，嫩想要更加系统的学习更多，

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