利用大豆分离蛋白的生产设备进行浓缩蛋白的生产概述_蛋白浓缩
利用大豆分离蛋白的生产设备进行浓缩蛋白的生产概述
2013-07-25 08:08阅读：
随着人们生活水平的提高, 人们的膳食结构发生了很大的变化, 人均蛋白质的摄取量有所提高, 又因动物蛋白中含有胆固醇,长期食用易诱发心脑血管、肥胖等疾病, 所以人们对植物蛋白更加重视。我国富产大豆, 随着科技发展, 豆制品加工已不再是传统的豆腐制品了,而是向着高蛋白质、多功能性的蛋白产品发展。所以大豆分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白的生产越来越引起人们的关注。
目前在国内, 上述几种蛋白的生产只是刚刚起步,生产厂家还不多,生产技术还有待于提高。采用乙醇法生产大豆浓缩蛋白的有上海青浦炼塘蛋白厂、大庆植物蛋白厂, 此法与蛋白质浓缩分离生产工艺(酸碱法) 相差较大,用同一套生产设备生产分离、浓缩两种蛋白,目前只有一、二家。从生产工艺和加工手段看, 借助于国内现有的碱浸酸沉法生产分离蛋白的设备,再吸收各厂家尤其是美国的生产技术, 采用合适的生产工艺。即可生产出合格的大豆浓缩蛋白产品, 并有较好的社会经济效益。
大豆分离蛋白与浓缩蛋白的比较
1、大豆分离蛋白是低温脱脂白豆片经过碱液萃取、酸聚改性、喷雾干燥等工序将白豆片中可溶性蛋白质提取出来, 使蛋白质含量达90%以上。大豆分离蛋白是大豆蛋白中的最尖端产品, 具有最好的功能特性;豆浓缩蛋白是 ……此处隐藏1965个字…… PH 为618—710;
杀菌: 高温瞬间灭菌, 即135℃保持1 秒钟;喷雾: 干燥塔的进口温度180℃, 出口温度85℃。
用分离蛋白的设备生产浓缩蛋白的实例研究
1、从凝胶固形物的含量和乳清固形物含量来看:用生产分离蛋白的离心机生产浓缩蛋白,在调小差数比、增大分离时间的情况下效果是不错的
2、以物料流程的生产能力匹配来看: 用15 吨?天分离蛋白设备(分离设备、输送泵及干燥设备) 能生产浓缩蛋白16 吨?天,并且生产分离蛋白所消耗的水、电、汽及化工辅料要高于生产浓缩蛋白的用量。所以用此套设备生产浓缩蛋白是可行的。下面是生产两种蛋白的水、电、汽及酸、碱消耗情况(按每吨原料计算), 其它辅料用量基本相同。
大豆浓缩蛋白的应用
大豆浓缩蛋白的蛋白质含量大于70% , 并且具有较好的凝胶性、持水性、持油性、乳化性等大豆分离蛋白所具有的功能性,同分离蛋白一样可广泛用于肉类加工、保健食品、调味料及饮料等方面。但目前国内的
特种分离浓缩蛋白产量还很少, 它的开发应用还有待于进一步发展。
我的博客
微博
朋友圈
N
同时转发到微博
发送