做月饼心得体会

篇一：月饼厂实习心得体会

一. 实习目的：

通过这次月饼的生产实习 深入了解了一些食品工业生产过程 熟悉工艺 学习了简单的食品生产技术 在此次专业实践中巩固与加深理解所学的一些知识 理论与实践结合

提高了实践动手能力和简单的实用意义

二. 历史：

哈尔滨秋林集团股份公司是一个历史悠久 驰名中外的老字号企业于 1900年俄国人伊雅●秋创造的跨国公司“秋林洋行”为哈尔滨市第一家百货零售企业下

设秋林食品加工厂

1953年由苏联政府正式移交中国名为中国国营秋林食品厂 1972年更名“哈尔滨松花江食品厂”1984年更名为“哈尔滨食品厂”2007年自主改制后更名为“哈尔滨秋林食品有限责任公司”百年的历史 厂址分:秋林老厂产品：大列巴 秋林烘焙厂：月饼 面包 等 秋林肉罐厂：肠等肉食品深

加工

三.实习内容：

（一） 工作流程：(四大块)成型 内包 外包 仓库（成品库） 我主要负责的是内包的包装组（月饼的包装）因此我主要介绍成型和内包的一些细

1.成型（6小块）

（1） 配料组（日产量单）用料：糖浆 豆油 面粉 鸡蛋

（2） 和面组 搅拌 醒发(和面机、打蛋机)

下午，放学回家，妈妈打给我，说：“今天晚上去不去做月饼？”我想也没想，一口就答应了。怎么做月饼，对我来说还是一团谜。我怀着一颗期待的心，盼望着妈妈早点回家。

来到DIY 工作室门口，我还在想：我到得这么早，我是第一个吧。可能一推开门，只见吴方灵和卜凡已经到了。吴方灵说：“我第一个到，所以我先做。”她做完后，就轮到我和卜凡。阿姨先让我们把冰皮粉水顺着一个方向搅拌均匀。我把粉和水一起搅啊搅，越来越粘，最后像胶水一样粘在我手上。真有意思啊！下来一步是选馅，我选的是金沙奶皇馅和芝士莲蓉馅。当我搓馅的时候，馅球就象一个调皮的蛋黄球，在秤上滚来滚去。第三步是搓冰皮，把冰皮分成23克一份，搓成球放在一边，等我把它扔进碗里时，它一弹一弹的，好像一个半透明小皮球。冰皮球还真Q!第四步是包馅，先压扁冰皮，再把馅球放在冰皮里，包住。最后一步，也是最有成就的一步，压形状，把搓好的月饼球放在自选的模子里，用力压一压，压到没法压的时候，再往上提。就这样，多压几次，冰皮月饼就这样出炉了。看到自己亲手做的月饼，半透明的漂亮外衣里包着金黄色的馅，真让人“口水直下三千尺”耶！

看着自己做的一盒月饼心里别提有多高兴了！晚上回家里，还意外地看见一群大雁排人字形向南飞。看来秋天真的到了。

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